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G20,正在中國杭州盛大舉行,雖然各國元首們討論的議題攸關我們的未來。

但講真的,小邊比較關心的其實是高峰會上,中國到底會端出什麼菜來?

俗話說”上有天堂,下有蘇杭”,杭州被譽為天堂一樣的城市,天堂自有美食,杭州人素來以食養生

那麼問題來了,高峰會上的中國國宴吃什麼?

杭州人怎麼以食養生?今天就帶你看看國宴上的美食,再來看看杭州人的養生經

這次中國國宴由杭幫菜為主打,由胡忠英領銜,夫人宴由董順翔領銜,我們先來看看最具代表性的19道主打杭幫菜。

01 龍井蝦仁

配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白、鮮嫩,芽葉碧綠,清香,食後清口開胃,回味無窮,在杭幫菜中堪稱一絕。

02 西湖醋魚

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍,是杭州傳統漢族風味名菜。據傳在宋朝,叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味,創出的這道菜。

03 東坡燜肉

又名滾肉、紅燒肉,是江南地區漢族傳統名菜。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

04 叫化童雞

杭州漢族名菜,又稱黃泥煨雞。經過廚師們的不斷改進,在煨烤的泥巴中加入紹酒,將雞包以西湖荷葉烤制,使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體,歷年延傳下來,”叫化童雞”的名聲遠揚。

05 乾炸響鈴

豆腐皮製成的乾炸響鈴,以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列。乾炸響鈴腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴。

06 香烤鯧魚

鯧魚醃製後經過香薰,口味薰香,肉質緊實。

07 西湖魚圓

蓴菜滑溜,魚圓鮮嫩,湯味清香。

08 蜜汁火方

主要由金華火腿做成,其色澤火紅,滷汁透明,令人回味。

09 南宋蟹釀橙

這道菜是流傳下來的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和紹興香雪酒,那味道,想想都流口水~

10 鱈魚獅子頭

深海銀鱈魚去骨去皮,經過醃製,切成丁,打成糊狀特製而成,”獅子頭”就是由銀鱈魚做成,尤其是湯汁,味道十分鮮美,營養價值很高。

11 抹茶焗大蝦

食材選用深海對蝦,去殼,用牡丹花刀切成的蝦肉,造型獨特。

12 筍乾老鴨煲

這道菜和傳統整鴨的燒法不同,而是將鴨脯切成一塊塊,捆上筍乾火腿,再燒製而成。

13 粽香花溪鱉

粽葉包裹著去骨的甲魚腿肉、裙邊,加上少量糯米,兩者比例為7:3左右。入口味道鮮美,香氣四溢,入口軟糯。

14 千島扒魚臉

用千島湖正宗包頭魚,蒸熟後去骨,只取魚臉部分,製作精細,難度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。

15 糯米藕

杭州桂花糯米藕軟綿甜香,西湖的蓮藕則是藕中的極品。因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

16 桂花水晶糕

造型別致,色澤通透,口味香甜,入口即化。

17 蟹黃小籠包

小籠包中加了蟹黃,湯汁濃郁,入口鮮香。經過歷代廚師的不斷研究、改進,技術越來越成熟,風味更加突出,名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區。

18 龍井問茶

這道點心別具特色,是用麵粉加蔬菜汁,手工捏製做成龍井茶葉的樣子。配以雞湯沖泡,鮮美無比。菜品靈感來自有名的點心貓耳朵,製作者的用心可見一斑。

19 木蓮心

用特殊的木蓮粉製作,和傳統的木蓮豆腐做法類似,加上特殊的模具造型,配以鮮豔的玫瑰花瓣,造型獨特,口味清新。

以食養生篇

上面提到了杭州人講究以食養生,江南人感受著季風的變化,探索美食與生命之間的奧祕。在不同的時節,以千姿百態的美食表達對生命的敬畏。

春 · 薺菜小籠包

“三月三,薺茶當靈丹”,春食薺菜是我國民間由來已久的傳統習俗。薺菜不僅是春季老少皆宜的一種”時令菜”,也是一種養生保健的佳品,具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效。

薺菜小籠包,用薺菜,精肉,冬筍,雞湯,蝦子,麻油,黃酒等材料調拌成餡製成。口味鮮美,甘芳無比,餡嫩滷多,清香爽口。


當冬去春來,人們度過漫長的一段寒冷的日子,總感覺”火”很重,此時吃上一個鮮美而具有清熱解毒食療功效的珍味,怎麼不讓人眼睛一亮、心頭一喜呢?

夏 · 綠豆桂花糕

對於孩童時代夏天的記憶,莫過於每天飯後那一枚香香甜甜的點心–桂花綠豆餅。

綠豆泡水過夜,放入鍋中,加水大火煮開後加入幹桂花轉小火燜煮,直至煮成稀泥狀。


再小火在炒鍋慢慢炒幹水分,炒好後便得香甜誘人、糯滑可口的桂花綠豆餡。

綠豆的清甜搭配桂花的芳香,製成鬆軟的點心,在滿足口舌之時,還能達到清熱解毒、消暑美容的功效。

秋 · 燴三鮮

金風送爽,魚米之鄉的江南地區,又到了一年一度菱角上市的季節。用之做菜,則是江南地區擁有的獨特原料,具有濃厚的水鄉風味。

何為煨三鮮?取草雞湯一碗,少水煮開。取新鮮草菇,入雞湯燉熟,再放入鮮菱肉和白果,用文火慢煮,待白果煮開,放入油鹽調味,稍滾,即可出鍋。


一道煨三鮮,菇鮮、菱脆、白果糯、湯汁鮮美,能為乾燥的金秋補脾健胃、強股膝、健力益氣,此乃秋之特色名餚。

人們是帶著對美食的嚮往、對自然造物的敬佩、以及對過去的緬懷,心存敬畏與感激,才能做出這樣一道美好的菜餚。

冬 · 滋補烏雞湯

烏骨雞湯是江南地區家家戶戶餐中上的一道家常便飯。特別是冬季時,常遠遠的聞著一股特別醇香的香味飄來,頓時令人食慾大開。


端著那精緻的青花瓷小碗,撥開那些屬於土雞特有的,如黃金般色澤的雞湯汁油珠兒,雪白的湯頓時浮現在眼前。

淺嘗一口,渾身一顫,脣齒間盪漾著一種難以言喻的香味,久久不能散去,待吞下去以後,回味悠長,渾身精力充沛,血氣方剛,不畏寒冷。


怎麼樣?一下看了這麼多美食,都餓了吧。以食養生,一年四季都要養生,讓我們吃著國宴去養生吧!

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《旅行與讀書》,詹宏志著

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一個愛書的人,一個認為自己是由書構成的人
一個總是在陌生領域闖蕩找答案的人:詹宏志
他總是讀著不同的書,選擇不同的旅途,忠於自己。因為對他而言,
旅行就是一段勇敢前進的人生

  我們誕生之際時空已定,這個人生也就跟著「註定」,
還有什麼方式能讓我們擴大實體世界與抽象世界的參與,
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—<旅行的意義>詹宏志

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<視界奇觀>編譯整理 資料來源:微信

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