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今天要和大家講的是台灣電視台作了一段節目標題為:【三立調查報告】揭密「鍋具材質」防地雷。

其中訪問了化學系教授吳家誠、林杰樑遺孀譚敦慈,來了個鑄鐵鍋、不沾鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋大PK!

得到了一個結論是:鐵鍋最安全,絕對不會有致癌風險!

請家庭主婦們感竟丟掉貴鬆鬆的鑄鐵鍋,有3789塗層的不沾鍋,去市場買一個用刷的才會乾淨的傳統鐵鍋回來用吧!

真的是這樣嗎?我們先來看看影片是怎麼說的吧!

1.鑄鐵鍋

A

化工專家是這樣說的:

B

重金屬的顏色!重金屬的顏色!重金屬的顏色!不是有機物質的顏色!

2.不沾鍋

外層圖有多種化學物質,避免食物沾黏,但

C

當然如果刮傷了,也是會有致癌的風險!

記者也非常敬業的,來到了工廠進行實驗!

不用10秒鐘的時間,不沾鍋他就破了!!你看看這多不安全啊!

3.鐵鍋

鐵鍋就是一個字強!怎麼燒都不會變形,也不會變質!

D

4.不鏽鋼炒鍋

E

真是嚇死寶寶了!趕緊回家叫老婆、老媽把鍋子丟掉!


BUT你們都不覺得這段影片哪裡有問題嗎?

一位名為「圖書館的主婦」投書〈視界奇觀〉,她想問大家:「這新聞是不是鐵鍋的置入性行銷阿!

首先,鑄鐵鍋

鑄鐵鍋會接觸到食材的部份,只有裡面的琺瑯塗層,琺瑯是以玻璃矽石為主要原料,經高溫850℃燒製而成,那至少也要800度,金屬才會溶出喔!

F

(資料來源:Le Creuset)

再舉一個例子:

AAB

(資料來源: Vermicular

況且鍋的外表是不會接觸到食物的,是什麼顏色根本沒有差別好嗎!


(圖書館主婦的提醒:但琺瑯鍋很怕敲,一但缺角就會就裡面開始生鏽喔!)

第二,不沾鍋

拿3-400度的火去燒不沾鍋,請問是誰沒事煮飯用3-400百度的火去燒鍋面,而不是鍋底?就算是炙燒壽司,這種燒法早就變炭了吧!何況是去炒菜、煎魚?記者肯定沒有進過廚房!

讓我們再看一次影片!

第三,鐵鍋

傳統鐵鍋確實是安全穩定的,但原料來源是否有保障?是否使用回收廢鐵呢?

新聞也提到鐵鍋的缺點是生鏽,但生鏽到底會不會產生致癌的風險呢?新聞卻帶過不說!


(蛋編:整段新聞影片都在說彰化某鐵鍋工廠,這究竟是為什麼呢?)

G

最後,不鏽鋼炒鍋

好的不鏽鋼鍋主要是有分304鋼材內層(防止與食材產生化學反應與防鏽)與外層的430鋼材(防腐蝕與防鏽耐高溫),不會發生教授所說的問題。


口說無憑,來看看台北市衛生局2014年的抽樣報導吧!

40件不鏽鋼鍋具:參照義大利不鏽鋼食品容器規範(D.M.21 marzo)進行重金屬(鉻、鎳、錳)溶出試驗(條件:3%醋酸、100℃、30分鐘),1件鉻溶出量與2件鎳溶出量超出歐洲指引規範(標準:鉻:0.25ppm、鎳:0.14 ppm)。...

不鏽鋼製鍋具會因鉻、鎳、錳等成分含量高低而有標示規格上的差異(如201、304、430等)…若將抽樣產品依照不同價格級距分類,發現單價新臺幣1,000元以上者,多為不鏽鋼種類符號304系列鍋具。

是的!教授的說的沒錯,但他沒說的是溶出量是多少,不能夠因噎廢食!

與其在那邊計較鍋子有沒有塗層?

顏色那麼美會不會有問題?

依烹調的方式選擇合適的鍋子,不要一鍋到底:

AEV

1.不要等到油熱到冒煙了再下食材、避免大火快炒!

2.不沾鍋盡量用木鏟料理(鑄鐵鍋也是)、不要用鋼刷清潔、洗鍋時若非要得趁熱洗, 就是倒熱肥皂水。另外,不沾鍋是耗品不是傳家寶!若發現刮痕就換個新的~

3.鍋子盡量買有保障的,通常我是相信便宜沒好貨

4.如果發現鍋子鏽蝕或刮傷,建議迅速更換新品,確保吃的安全又健康唷!

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<視界奇觀>編輯整理 資料來源:三立電視台良醫健康網民報,文/圖書館的主婦

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One thought on “[流言終結者]科技開倒車!鐵鍋才是絕對不會致癌的鍋具?

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