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今天,我們要說印度孟買,的一群送午餐的外送哥故事……

每天早上他們從各個家庭的廚房取走便當盒,然後送到在孟買市區工作或學習的人手上,為他們帶來可口的家常美食。這些外送哥,就是Dabbawala
在印度語中,Dabba是指午餐盒,而Dabbawala就是送午餐的人。這份職業,已有超過120年的歷史。而從事Dabbawala工作的有5000人,每天送出的午餐將近20萬份。

跟其他的外送不一樣,他們幫忙送的,都是那些客人家裡的飯….
Dabbawala的主要顧客是學生(包括大學生和中學生)、小企業老闆、上班族,特別是銀行職員和工廠工人。他們有的是為了省錢,有的是為了衛生,有的是因為有特別的民族飲食習慣,總之一日也離不開Dabbawala的服務。

也許你會好奇,既然是自家帶的飯,為什麼不能上班時自己帶著,專門要用Dabbawala送餐呢?
很簡單,這是因為在孟買,居住在市郊的人們主要靠火車上下班!
而孟買的火車….上班高峰期的時候,哪裡還能有手有空間拿個便當盒啊!!!

對於上班族的妻子和母親來說,不需要早起就能為心愛的人準備午餐也是件美好的事情

於是就孕育了Dabbawala這份特殊的工作!
每天上午,Dabbawala會去各個客戶家中取餐,然後在附近火車站將午便當盒集合分類,趁著非高峰時期火車不那麼擠的時候,把各家的飯送上合適的火車行李車廂,發往目的地

到達目的地火車站後,再次分類,最後準時送到各個區域的辦公室或學校,整個過程他們都用最高效率的方式做完…



客人們拿到飯的時候… 基本還帶著剛出鍋的溫熱…

一份午餐從客戶家送到客戶的手裡要經過5道Dabbawala轉手,大概的流程是這樣的:

1、家裡的妻子在上午10點鐘之前準備好午餐並放進餐盒,這個時間之前必須備好.. 耽擱一分鐘都會導致後面整個環節的時效… 如果顧客的家人連續幾次不能在規定時間內準備好餐盒,Dabbawala有權在一個星期之內拒絕服務。

2、Dabbawala A 在10點之後趕來取餐盒,再前往下一個顧客家。他要負責30-35名顧客,取餐順序和路線都經過詳細考慮,基本是最優和最短的路徑…

3、10點半,Dabbawala A趕到距離最近的一個城郊火車站,將收集來的餐盒交給在那裡等候的Dabbawala B。 整個B團隊專門負責按照目的地將餐盒進行分揀、歸類,之後交給Dabbawala C帶上火車。


4、火車在一個站的停留時間是兩分鐘,10:40至11:30,餐盒在火車上旅行。

5、在城區各個火車站月臺上,Dabbawala D已經開始等候。火車到站後,他接過餐盒,再次按區域分揀。 最後的運送會交給Dabbawala E,由他將盒送到顧客指定的地點。

6、Dabbawala E把餐盒放到客戶單位,客戶吃過飯後將餐盒放回原處,Dabbawala就會按照來時的方法把它運送回家中。

Dabbawala的行規是:無論發生什麼,必須準時送達。

這樣的服務,一個月的服務費大概是150-300盧比。達巴瓦拉的文化程度都不高,每天工作12小時,除去中間的費用,月純收入4700盧比

每天孟買的5000個Dabbawala要準時送達將近20萬份午餐,而在整個送餐過程中,Dabbawala使用的交通工具基本就是火車,自行車,板車和雙腿…


令人驚奇的是,在整個送餐過程中,客人們不需要在便當盒上寫任何的位址….
只要每月訂上了他們的服務,口頭告訴他們位址,Dabbawala會用自己發明的顏色和數字代表來取餐地點和送餐地址

從開始和到達火車車站代號,街道代號,具體房間和樓層代號.. 他們有這麼一套自己的系統

就是用這樣簡陋的標識方式,他們每天送出的20萬份午餐,出錯率是驚人的八百萬分之一。換言之,他們的準時正確到達率超過99.99999%。
單就統計來說,Dabbawala已經超過了六西格瑪 (six sigma)的標準,遠遠甩開了聯邦快遞等使用現代技術和工具的快遞公司。

而且從1890年這個行業出現開始,不論天氣如何,Dabbawala都堅持週一至週六風雨無阻的送餐。



甚至是發生了2005年的孟買大洪水或是2008年的恐怖襲擊那樣的重大事件,都不會暫停他們的服務…


巨大但精准的送餐量,有限的人手、老舊的交通工具、簡陋的標識方法形成了強烈的對比,也引起了學術界的興趣。包括哈佛商學院在內,有不少商學院的教授嘗試破解Dabbawala的成功秘訣


因為大眾的關注,Dabbawala也成為了孟買的一個象徵。 在他們的眼中,遞送餐盒是為了解決顧客的基本午飯需求,這不僅僅是一份工作,而是一項偉大的事業。
2003年,英國的查理斯王子訪問印度指名要會見Dabbawala。結果,就算王子駕到,Dabbawala們也只是同意在某一個送飯匯合的車站簡單見一面…. 因為只有這樣才不會影響他們每日的送飯流程。
維珍公司的老大Richard Branson 也來這裡特地探望這些送餐外送哥。

在訂餐App盛行的現在,Dabbawala仍然用可靠穩定的表現堅持著百年的傳承,並且成為了孟買生活的重要組成部分

這真的是一個傳統戰勝現代技術的神奇職業


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http://www.bloomberg.com/news/photo-essays/2016-02-03/technology-can-t-trump-india-s-lunchtime-traditions
https://www.quora.com/Why-do-Mumbai-people-depend-on-Dabbawalas
http://www.bloomberg.com/news/articles/2016-02-03/india-food-apps-haven-t-replaced-traditional-dabbawalas-on-bikes
http://www.nbcnews.com/news/asian-america/indian-food-delivery-service-envy-fedex-n156291
http://www.oneindia.com/feature/2013/prince-charles-admired-mumbai-dabbawalas-to-drive-taxi-1185296.html

http://www.hbs.edu/faculty/Pages/item.aspx?num=38410
http://businessleaders.com.cn/18/25832_1.html
http://www.yinduabc.com/national/9891.htm

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《旅行與讀書》,詹宏志著

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<視界奇觀>編譯整理>資料來源:英國那些事兒

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