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看完秦朝要吃頓飯有多辛苦之後(傳送門),今天我們來瞧瞧中古世紀英格蘭吃些什麼東西!

大家首先想到的應該就是英式下午茶吧?

午後時光,與三五好友相聚。挑間氣氛佳,燈光美的下午茶餐廳,喝上一口錫蘭紅茶,彷彿置身英國,體驗著貴婦的下午茶時光。

可是,你知道嗎?

英式下午茶相傳是1840年兩位英國上流社會的女士:貝德芙公爵夫人安娜女士,在下午時分因百無聊賴,讓女僕準備了少量的烤麵包片、奶油和紅茶,拿來打發時間一種活動。

而錫蘭紅茶呢……也要等到19世紀英國殖民印度後,斯里蘭卡才種植紅茶後,才開始有英國喜愛的錫蘭紅茶。所以電影《穿越時空愛上你》中的休傑克曼來自19世紀,應該常吃下午茶無誤~

那麼,身在中古世紀的英格蘭人!他們吃的是什麼呢?來看看這篇考證十分到位的文章吧!而且許多中古世紀的食物,現在仍然買的到喔!(謎之音:幾百年來沒進步,難怪英國食物….XD)


原作者Aaron Dong,根據《中世紀英格蘭漫遊指南》和其他一些參考書,描繪了英國中古世紀居民的生活飲食。

中世紀飲食,對窮人來說,一大主題是飢餓,沒東西吃。莊稼欠收誰也受不了,其實這點全世界都一樣。老天爺不賞臉,多下幾天雨或一場場暴雨引發洪水,田地莊稼都泡在水裡了,河水高漲也會把牲口淹死了,就只能吃去年剩的了(如果你去年剩了)。第二年再欠收怎麼辦?1315-1317年就是連著三年小麥欠收,另一個造成飢餓的原因是圍城戰。如果你住在城堡或者城鎮裡(城鎮是有城牆的),敵人圍困你,食物很快就消耗沒了。


 

一天吃幾餐?

中世紀時候,英格蘭普通人只有兩餐(所以沒有下午茶><),沒有早飯的(早餐大概要等到伊麗莎白時代,所以你說不吃早餐不健康嗎?)。

082229起床後通常會拿些麵包和就奶酪出門幹活。然後到10點、11點左右,人們會吃dinner,這是一天當中最主要的一頓飯。之後下午4點、5點左右吃輕量級的supper(不要太在意這兩個詞的意思,時至今日,除了早餐breakfast以外,其他飯都叫什麼,英國各地方言都有自己用詞。像也有管晚餐叫tea的,這就是high tea的由來)。


 

還沒有進口的食物

馬鈴薯、番茄、火雞,這些現在常見的西餐食物都沒有,它們都在美洲新大陸,所以當時英國人過聖誕是吃不到火雞的(如果你有錢,你聖誕節吃的可能是天鵝、鵝、牛肉、火腿、培根)。胡蘿蔔當時是紫色的,沒人吃。米飯只有少量進口,意大利麵還沒進入英格蘭。


 

中世紀的時候,宗教信仰對人們生活的影響非常大,不像現在各種信仰五花八門。那時候主要就是基督教。祂跟飲食有什麼關係呢?教會對於人們什麼時候能吃肉有著十分嚴格的規定。祂禁止人們在周三、週五、週六、大齋期(復活節往前40天到復活節這段時間)和將臨期(最接近11月30號的周日開始到聖誕節這段時間)食用肉類。算一下就能發現,其實一年有一半的日子都不許吃肉。而且大齋期吃雞蛋也不允許。國王也必須遵守此規定。

不過,對於一般人來說,並不是特別重要,因為普通人吃肉的機會並不多。當時英格蘭主要誰吃肉呢?一個是有錢人,一個是那些裝作有錢給人看的人。和奢侈品差不多。底層人們可以打野味。但不是打什麼都行,可以說是幾乎不允許。打獵的權利在領主那裡,只有少數動物例外。比如野禽類、野兔(hare)、穴兔(coney)。有一種農夫版料理野兔的食譜是這樣的:

把野兔剝皮,去骨。把肉切塊與兔血一同放入鍋中煮沸,然後將肉取出放入冷水中。湯中可加入洋蔥末和其他高湯,再次煮沸。把肉和骨頭放入湯中,再次煮沸。上菜。

為什麼只能吃這些呢?因為養的牲口沒法吃,得靠它們養家糊口。牛啊、羊啊,可以產奶,然後做成奶酪,這能存放好幾個月。綿羊、山羊能提供羊毛。雞、鴨、鵝可以產蛋。牛還可以用來耕種。不過呢!也不是絕對不吃。雞老了不能下蛋還是會吃掉,冬天沒有草沒有飼料,整個冬天可能就養活不起了,這樣的話也是會殺了吃,宰殺通常在雙十一這天(這天叫Martinmas聖馬丁節,你看和Christmas是一樣構成的)進行,然後一部分直接烤著吃了,其餘的用鹽醃漬起來。

牛呢?可能會在腿上小心地切個口,控制好血量,既能獲得牛血,還不用殺牛。這個血用來做black pudding(黑布丁,注意,英國人說的pudding,不是甜點的那個布丁,它比較包羅萬象,一般很多碎東西混在一起煮出來的,都有可能叫pudding),做法是把動物血跟燕麥、鹽、香料混在一起之後,外面用一些材料,比如布啦、腸衣什麼的包起來,然後扔水裡煮。現在英國人仍然吃這個,英式早餐通常會有,一般是煎的,你也可以在超市裡買(當然沒有任何一種菜是全國人都喜歡吃的,black pudding也是,有英國人喜歡,也有英國人不喜歡)。這東西吃起來有點鹹,還有些像某種麵食。它不是血腸。
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穀物

中下層的人主要吃的是裸麥麵包。
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例如,天然酵母發酵的裸麥麵包(sourdough rye bread,因為天然酵母長時間發酵產生酸味多,所以叫sourdough)。
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家境一般的農民,通常是自耕農(yeoman),也就是自己有耕地的農民,通常吃的是小麥粉和裸麥粉混合做出來的麵包,這種麵包叫maslin。英國西部郡也會有大麥麵的麵包和燕麥麵的麵包。更窮的人,例如需要到地主或者領主的地裡耕作的農奴,是吃不起前面所說的幾種麵包的,可能會吃horsebread,這種麵包原料不是穀物磨出來的,而是豌豆以及其他各種豆子做的。從名字就能看出來,它其實也用來餵馬。口感的話,從超市買個粗糧麵包嚐嚐就知道了。

當時有些地方還有一種棕色的全麥麵包叫tourt,這個就厲害了。這麵包等時間長了變硬了之後,人們就把它切片,然後——當盤子用。等作為盤子的使命結束後,就丟給豬吃。一點也不會浪費。麵包通常是把穀物拿到指定磨坊去磨,然後或者自己在家烤,或者拿到麵包師傅那去烤。烤出來的產品一般吃一周(然後切了當盤子……)。

除了麵包之外,粥也是常吃的東西。有的粥是燕麥的,有的是豌豆做的。好一些的燕麥粥裡會有肉湯、鹽、麵包屑、洋蔥、大蒜、捲心菜之類的。其實就是自家院子裡種什麼就可以放什麼。說到這個就說到蔬菜了。


 

蔬菜

其實沒什麼好說的,就那麼幾樣,豌豆啦,捲心菜啦。然後做法就是用水煮,所有綠色的東西都要充分的煮。因為當時看法是,綠色蔬菜不好,生吃的話對身體有害。有些人會種些蕪菁(turnip),可以自己吃,也可以餵牲口。
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其他院子裡種的可能還有洋蔥、大蒜、韭蔥、小蔥、歐芹、藥用鼠尾草(sage)。歐芹長得很像香菜。下圖左邊是香菜(coriander),右邊是歐芹(parsley)。
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水果

如果有種果樹,那水果可以做成果醬或者醃製,這樣也能存放很久。通常會有蘋果、梨、櫻桃、李子、葡萄、西洋李子(damson)。
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醋栗、草莓、桑葚也有人種,但是黑莓和黑刺李(sloe)因為野生到處都有就沒有人種了。跟綠葉蔬菜一樣,當時觀點是水果生吃也對身體有害,所以普遍做法是以某種方式烹飪過,生吃一般是窮人。


 

海鮮

雖然說一半的日子不能吃肉,不過魚吃的可多了。但對住在鄉下的人來說,也沒那麼常吃魚。住在內陸的話,通常很難獲得新鮮魚,運費就要高。而有錢人因為不能吃肉,反而推高了魚的價格,所以魚比較貴。冬天也不好獲取魚,因為英國冬天白天很短,換句話說能運貨的時間也變短了。因此,內陸夏天比冬天更容易有魚。有的人可能想內陸也有河、有湖啊!但這和打獵是一個道理。一般人是不能隨便就在什麼河、湖、池塘之類地方抓魚的,這個權利是領主的。領主可能會僱你打魚,但是你打的魚都進領主嘴裡了。監管你的人可能允許你留條魚,但是這條魚基本也會賣掉而不是吃了,因為它大概相當於兩天的薪水。皇室成員之間互相贈送魚做禮物。

約克公爵定期向他的表親英王亨利四世贈送白斑狗魚、鯛、丁鱖和鮪魚。
——《中世紀英格蘭漫遊指南》

這樣的話,普通人就只好吃醃漬的魚。農民最常吃的是醃製的鯡魚(英國普遍是大西洋鯡,Clupea harengus),蘇格蘭地區很有名的做法是把鯡魚對半剖開煙熏了,做出來的另有一個名字叫kipper,尤其是曼島的煙熏鯡魚,十分有名。
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鯡魚罐頭在超市裡到處都有,其次比較常吃的是鹽醃的白肉魚,比如鱈魚。你看,鱈魚當年是中下層人吃,時至今日,鱈魚已經限制捕撈數量,價格也不便宜了。另外還有種不貴的,是鰻魚。英國水域主要有兩種鰻魚(其他幾種生活得比較深海),一是歐洲鰻鱺(Anguilla anguilla),英國人也叫silver eel,是淡水里的(鰻魚飯那個是日本鰻鱺),另一種是歐洲康吉鰻(Conger conger),英國人叫Conger eel,是海裡的(類似於日本人“穴子”的那類鰻魚)。

鰻魚主要放在派裡面(萬一你不知道的話,和pudding英式布丁類似,英國人說的pie派不是蛋黃派巧克力派那個派,而是像外面裹著酥皮,裡面裝燉菜的食物)。不過中世紀結束三百年以後,倫敦東區出現了一種叫鱔魚凍(jellied eels)的窮人食物,現在在超市裡就有賣。
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飲品

一般人喝的就是ale,這個可能翻譯成麥芽酒,或者艾爾酒,它跟啤酒的區別就是ale不加啤酒花,beer要加啤酒花。一般不喝水,因為水不乾淨。(酒鬼們的幸福國度)喝水的通常是獨身男子之類的,因為釀艾爾酒,被認為是妻子的義務。沒有啤酒花它很容易變質變酸,這時候就往裡面加各種東西以圖掩蓋味道。

因為它太重要了,所以當時法律規定了艾爾酒的價格。大麥每夸特2先令時,4加侖的艾爾酒應賣1便士。最好的艾爾酒產自肯特郡,可以賣每加侖2便士。

當時的艾爾酒有些甜,度數不高(因為要當水喝)。有些地方喝的是蘋果酒(cider)和梨酒(perry)。
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蘋果酒當時是多少錢呢?是每加侖0.5便士。但是酒精度比艾爾酒要高些。BBC播了好幾季《城堡的秘密》(Secrets of the Castle with Ruth, Peter and Tom),有興趣的朋友可以仔細看看。

其中有一段節目是這樣的,法國人在1995年開始了一項考古學試驗,其實是一個建築工程,在勃艮第計劃用35年的時間、完全使用13世紀的工具與技術,重建一座中世紀城堡,叫做蓋德隆城堡(Guédelon Castle)。然後主持人Ruth,Peter和Tom就來到這個項目工地,親身體驗中世紀修築城堡的方法和生活。其中一小段是Ruth做飯的內容,下面是截圖。
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這是Ruth在採摘城堡附近的歐芹。這是長在周邊的一種可食用的野草,叫碎米薺(Cardamine hirsuta),它是苦的。
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蒲公英的花也是用來食用的。
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工匠們的糧食用手推磨(quern)來磨碎成麵粉。Ruth在使用手推磨,她說:「這是來自歷史深處的聲音。」
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Ruth往中間加了一把大麥
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Ruth在煮一鍋pottage,這個pottage是一種像燉菜一樣的食物,或者也可以是加入蔬菜什麼的燉粥,是中世紀普通人非常常見的吃法。前面說的粥,就是屬於這種。這裡Ruth用的是磨好的大麥粉和在園子裡摘的綠葉菜。鍋裡面放好水,然後加入切好的韭蔥。之後又加入了蕁麻。(旁白:「加入穀物使做出的燉菜像粥一樣。」這裡加的就是大麥粉。)這個是做出的成品,Ruth在給另外兩個去修建塔樓回來的主持人盛菜。主持人們邊吃邊聊(當時的房間就是這樣。)


 

城鎮

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這裡就提到酒館飯店了。如果去的是房子比較小、燈光昏暗、接待你的是老闆娘這種,一般和前面在鄉下自耕農家裡吃的差不多,或者更差點。Henry Riley寫的《13,14和15世紀倫敦和倫敦生活編年史》(Memorials of London and London Life in the 13th, 14th and 15th Centuries)中提到了這樣的價格規定:
最好的鵝6便士
最好的乳豬8便士
最好的公雞6便士母雞4便士
最好的兔子4便士
最好的水鴨2.5便士
最好的野鴨5便士
四隻雲雀1便士
丘鷸(woodstock) 3便士
沙錐(snipe ) 1.5便士
灰山鶉5便士
野雞2便士
烤羊腿2.5便士
烤雞7便士
烤鵝7便士
最好的羊架24便士
最好的牛腿肉5便士
最好的豬腿3便士
當時在倫敦可以買到糖、葡萄酒、扁桃仁、海棗、大茴香、甘草、蜜餞、肉荳蔻、肉桂、胡椒、香菜、加侖、葡萄乾、無花果、丁香、姜、鹽、大米、糖漿等等。1磅甘草要1便士,一磅生薑要2先令,1磅丁香超過4先令,1磅番紅花10先令(1先令等於12便士)。有技術的勞動者3天才賺1先令。而橙子果醬1磅要3先令。酒呢,花上0.5到1便士就可以喝上一杯葡萄酒。

多數英格蘭當時的紅酒來自波爾多,每加侖3到4便士,德國萊茵河流域的葡萄酒要每加侖6到8便士,西班牙的酒和波爾多的價錢差不多,最便宜的是英格蘭的酒,只有白葡萄酒,一般是波爾多酒的一半價錢。只是多數英格蘭酒都讓貴族喝了,酒館一般沒有。酒館(tavern)一般只賣葡萄酒不賣艾爾酒。但是有種叫ale-house(酒屋)的地方賣艾爾酒,不賣葡萄酒,有時候賣蘋果酒。

 


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<視界奇觀>編譯整理  資料來源:知乎, BBC

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